POUPIETTES DE VEAU AUX LEGUMES DE PRINTEMPS
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau grandes et tr ?s fines
60 g de tomates s ?ch ?es (conserv ?e dans l’huile d’olive)
2 c. ? s. d’ huile de tournesol
60 g de beurre
Farce :
150 g de jambon du pays
100 g de mie de pain
4 ?chalotes
4 gousses d’ail
30 g de beurre
10 cl de lait
1 oeuf
1/2 bouquet de persil
1 bouquet d’estragon
sel, poivre
Garniture :
1,5 kg de petits pois frais
1 botte de petites carottes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
sel. poivre
Pr ?parez la farce : mettez la mie de pain ? tremper dans le lait . Pelez et hachez finement les ?chalotes et les gousses d’ail, faites-les ?tuver dans 30 g de beurre mais sans les laisser colorer. Hachez le jambon. Rincez et ciselez les herbes.
Dans un saladier m ?langez tous les ingr ?dients de la farce. Ajoutez l’oeuf , salez peu ? cause du jambon et poivrez. Posez les escalopes bien ? plat sur une planche.
R ?partissez dessus la farce et les lamelles de tomates s ?ch ?es, roulez-les et ficelez-les. R ?servez
Ecossez les petits pois, pelez les carottes. Nettoyez les petits oignons, coupez-les en deux ou en quatre. Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile ? chauffer et faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
R ?duisez le feu, ajoutez le beurre, les petits pois, les oignons et les carottes. Sale et poivrez. Couvrez et laissez cuire tout doucement 40 min.
BON APPETIT !
ANA ARRINGA CONTI
